[转帖] 幹燒臭桂魚[12P]

　　
　　

　　
　　干烧臭桂鱼的做法
　　
　　干烧臭桂鱼是咱们湖北武汉的特色菜。前些年，好象只有东湖边上的酒楼有臭桂鱼卖，只要有外地的朋友或同事来武汉，我就必定会带他们去东湖边上的酒楼点上一桌咱们武汉的特色菜来款待，其中必定少不了臭桂鱼。后来，武汉大大小小的酒楼基本上都有臭桂鱼卖了。
　　
　　我们一家人也喜欢吃臭桂鱼，只要是在外面酒楼吃饭，LG必点一盘臭桂鱼。现在，我们在家里也可以吃上臭桂鱼了，而且味道和外面酒楼里的比起来，有过之而无不及！因为味道好而且制作过程干净，估计以后我们再也不会在外面点臭桂鱼吃了~
　　
　　家庭自制臭桂鱼的方法：（以下为1条1斤2两左右桂鱼的量）
　　
　　原料：桂鱼、王致和臭豆腐（这就是腌制臭桂鱼的秘密武器！）
　　
　　
　　将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开（注意不要将鱼背剖断）
　　

　　
　　
　　将桂鱼两面均斜剖上花刀（再次注意不要将鱼身剖断了）
　　

　　
　　
　　将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上
　　

　　
　　
　　右手（或双手）戴上一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身（里、外两面，花刀里面全部都要抹到）
　　

　　
　　
　　准备一个稍大、稍厚（不易被鱼鳍戳破）的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上
　　

　　
　　
　　准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏
　　
　　
　　冷藏7天即可取出，经烹调至熟后食用
　　

　　
　　干烧臭桂鱼的做法：
　　
　　
　　自制臭桂鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用
　　

　　
　　
　　姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用
　　

　　
　　
　　热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄
　　

　　
　　
　　锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽（不要加多了，以免鱼味太咸）
　　

　　
　　
　　锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用
　　

　　
　　
　　1、干烧臭桂鱼时，因腌制后的鱼肉的咸味已经足够，一定不能再放盐，加生抽要适量，老抽只能加少许或干脆不加。
　　
　　2、不喜欢吃辣者或口味清淡者，可不加干红辣椒和花椒。
　　
　　3、超市里活桂鱼价格较贵，用于腌制臭桂鱼可选择价格相对便宜的冰鲜桂鱼（或冰鲜鲈鱼等），并不影响臭桂鱼的口味。