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标题: [转帖] 东北独特美食——杀猪菜(1p) [打印本页]

作者: wangpangzi1220    时间: 2009-9-8 23:24     标题: 东北独特美食——杀猪菜(1p)




杀猪菜由来:
     杀猪菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去,人们没有条件讲究什么配料、调料,只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里,,然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜.加水和调料,等到肉烂菜熟后,再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时,一盘肉,一盘酸菜,一盘血肠,也有的是把三者合一。这种菜不是刚做的好吃.而是多做.以后吃的时候一热.那才是最好吃的.
杀猪菜原料:
     主料:新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克。


  调料:猪油、姜、盐、葱、花椒面、酱油、糊辣椒面、。
杀猪菜步骤:
      1,肥猪肉、、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片,酸菜切成段,姜切丝,葱切成葱花。


  2,锅下少许猪油烧至6成热下姜 丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟,然后下酸菜,最后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅,


  3,要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水蘸着食用。
杀猪菜风味:
     肉嫩汤鲜,肥而不腻,开胃解馋。
制作要点
    一般要采用刚杀的新鲜猪肉等原料!

[ 本帖最后由 wangpangzi1220 于 2009-9-8 23:26 编辑 ]
作者: bestkkt    时间: 2009-9-9 00:06

这个菜小学就知道,就是没见过现在终于看到了,也不是那么神奇的说
作者: 中原红    时间: 2009-9-9 00:28

翠花上酸菜,说实话,去东北的,吃过东北菜,不合自己的胃口,可能没有习惯,不过分量很足,实在,红心
作者: bmw8    时间: 2009-9-9 00:28

从来没有吃过啊。看起来应该很好吃。一定自己亲自做来吃。
作者: henryguo9876    时间: 2009-9-9 06:47

看见这道菜想家了。冬天的时候,外面北风烟雪,在家里吃着杀猪炖菜,再烫上一壶小酒,那真是神仙般的享受啊。
作者: cqcy8028    时间: 2009-9-9 12:17

原来杀猪菜是这么个说法啊,我原来还以为杀猪菜是东北特产的一种蔬菜呢
作者: fuckdog    时间: 2009-9-9 12:29

杀猪菜其实东三省做的都有差别 不过个人认为如果哪家饭店血肠自己灌得好才算真的好
作者: HIKKLEE    时间: 2009-9-9 13:01

杀猪菜是不是就只猪杂,看起来白白的,配上蘸料应该会好吃些
作者: wzh57123    时间: 2009-9-9 13:28

想起一句台词:猪肉炖粉条子,让外宾可劲造。
作者: wdyft34    时间: 2009-9-9 13:35

看起来是肉嫩汤浓啊,味道肯定不错,反正荤菜怎么弄味道也不至于差
作者: redshift01    时间: 2009-9-9 13:46

这个在南方也见到过,不过据东北朋友说并不地道;地道的杀猪菜,上面比较清单,越到下面口味越重;还有,楼主贴的图貌似不太对,杀猪菜是不放香菜的
作者: kamuichen    时间: 2009-9-9 15:47

新奇的名字加上可口的菜肴,让人口水直流啊
作者: afew99    时间: 2009-9-9 16:31

以前看电视知道了一个达达杀猪菜,现在可以自己做了
作者: tianyafuping    时间: 2009-9-9 16:59

几年前在一家东北餐厅吃过一次以后就对着道菜映像深刻,特别是那酸菜,觉得特别有味道,现在是去吃东北风味必点菜
作者: czzfm    时间: 2009-9-9 17:48

现在老家办喜事很少用农家菜了,我们这兴八大碗,东北兴杀猪菜
作者: sunwukongzx    时间: 2009-9-9 18:11

做的正宗的话,绝对的美味,透着东北菜系的特色
作者: lfzz12345    时间: 2009-9-9 18:49

肉嫩汤鲜,肥而不腻,开胃解馋。很好吃的一道菜。
作者: balabala1    时间: 2009-9-9 19:11

一直不知道什么是杀猪菜,今天长见识了。东北就是讲究大锅炖
作者: Craig555    时间: 2009-9-9 19:14

没吃过啊,不过看着这个炖菜感觉还真好啊,什么时候做看看。
作者: sex100fen    时间: 2009-9-10 10:28

吃米饭的好菜,特别是冬天,热乎乎一盆很过瘾。
作者: 梦幻卓尔    时间: 2009-9-10 10:52

一看楼主就是外行~ 不会吃杀猪菜  告诉大家一个 杀猪菜的秘诀 就是  “骨髓油”  我们这就是这么叫它  所谓的 “骨髓油”就是 骨头中间的那些 骨髓  一般超市都有卖的  不是很贵  做杀猪菜的时候 多放上一点 HOHO  很美味的~
作者: wokusky    时间: 2009-9-10 11:07

貌似不错,不过好像要求很多。不知道自己做出来是什么样子!
作者: 天地一人    时间: 2009-9-10 12:32

曾经吃过一次,还是很好吃的,标准的东北菜,吃过后,全身热乎乎。
作者: yxzxyz15    时间: 2009-9-10 12:54

干什么都要与时俱进,杀猪菜的工艺也改进了,来口福了。
作者: ypdyxyl    时间: 2009-9-10 13:13

我怎么看上去像大排档的货色啊?不想品尝,存支持一下
作者: fhm00    时间: 2009-9-10 14:03

这个菜不错,有味道。东北那疙瘩的人都喜欢吃啊。
作者: 28180251    时间: 2009-9-10 16:51

哈哈,这个是我的最爱啊~肉香,闻着味就流口水。
作者: weaponlowwill    时间: 2009-9-10 19:07

看了楼主的图 又想起了自己的东北求学生涯啊 杀猪菜 最爱里面的血肠
作者: qingmi77    时间: 2009-9-10 19:39

大杂烩嘛,看起来味道不错。冬天吃应该特别爽,都是猪的经典之处啊
作者: remixw    时间: 2009-9-10 19:50

最近一直在沈阳,杀猪菜几乎天天都吃,天冷的时候吃是最爽的,又热乎又解馋
作者: zgyxjhs    时间: 2009-9-10 20:39

东北人就好这口,有食欲,哈哈,好久没吃了
作者: hongdoudou110    时间: 2009-9-10 21:27

再来半斤东北小烧,美女不要了,来一个好哥们整点
作者: wangpangzi1220    时间: 2009-9-10 21:45     标题: 回复 21楼 的帖子

呵呵 你说的那个骨髓那是在酱大骨头里的,并不是地道的大骨头里能有的。不过个人认为大骨头在杀猪菜里是常见的。
作者: wangpangzi    时间: 2009-9-10 21:47

这和普通冬天吃的酸菜白肉有啥区别,就是放了些猪下水吧?
作者: yuda19840630    时间: 2009-9-10 22:29

有點像我們家鄉的蘿蔔丁子,都是先煮上一大鍋,想吃了再回鍋一熱。
作者: ohahaha    时间: 2009-9-10 22:34

就杀猪菜这个名字都透着东北的豪爽与大气,一句可劲造更是将这种豪爽和大气表现的淋漓尽致!一直希望能到北方去感受感受与南方不同的生活,憧憬中~
作者: laojiugui1    时间: 2009-9-10 22:54

从来没听过更没吃过,听菜名有点怕帕的,不过有机会去东北一定要尝尝
作者: aiya1124    时间: 2009-9-10 23:01

这个应该就算是猪杂烩吧,呵呵跟跷脚牛肉有类似的地方。
作者: daihongtaolove    时间: 2009-9-10 23:59

我就看到汤很不错,快到冬天了,喝上一碗热乎乎的那滋味别提了
作者: chopstick    时间: 2009-9-11 00:23

我小的时候姥姥家杀猪就做这个,特想念我姥姥灌的血肠,现在市场上卖的都不干净
作者: kkefee    时间: 2009-9-11 02:27

看起来好像没有什么特别之处!就是大块点的肉吃起来比较舒服
作者: youqing1107    时间: 2009-9-11 09:23

杀猪菜实在是美味,特别是猪肝,吃的时候一定要用手掰开,在东北叫“手掰肝”,这样的肝没有生铁味(用刀切的容易有生铁味),血肠、酸菜,非常的美味。
作者: w2x0j3    时间: 2009-9-11 09:31

很有名的东北大菜,不过一班人可能不是很喜欢了。但是此菜很能体现东北人的特点。
作者: ansern773    时间: 2009-9-11 10:06

没吃过的人大部分都会以为杀猪菜是某个特定种类的菜。
作者: adab    时间: 2009-9-11 11:15

名字很有气魄,不,应该是相当的有气魄…………
作者: cn3700    时间: 2009-9-11 11:19

东北的经典菜,经常吃,非常的好吃大家一定要学会做哦。
作者: 51bkys    时间: 2009-9-11 13:19

这个在南方应该很常见的,感觉和火锅没什么区别,看标题,我还以为东北有杀猪菜呢
作者: baojining    时间: 2009-9-11 13:54

我就爱吃这个,高脂肪高热量才有更好的口味。我喜欢肥肉
作者: leetommy14    时间: 2009-9-11 16:09

我们这儿叫杀猪饭,刚杀的农家喂熟饲料的猪,猪肉味道十分鲜美,真正有猪肉的香味
作者: tongtong56789    时间: 2009-9-11 16:51

杀猪菜主要就是把刚杀的猪肉割(不是切)成大块,放到大锅里用水煮熟,然后或直接蘸蒜酱大口吃肉,或切成片炖菜。香而不腻。
作者: Davi    时间: 2009-9-11 16:53

东被菜都是以清淡为主,可惜我是南方人,不太适合,呵呵。
作者: tryha1    时间: 2009-9-11 18:16

吃这个长大的 家常菜 推荐所有人尝试一下 绝对不同的风味
作者: rainbow125    时间: 2009-9-11 18:23

烧杂烩么,我们这边杀猪也有的,就是没白菜。
作者: 44215215    时间: 2009-9-11 18:50

杀猪菜, 名字够猛的,还以为是一种菜,才知道是一道菜.
作者: anyang00000    时间: 2009-9-11 19:04

怎么有这样的菜名啊?不过看着不错啊,要是有点辣椒就好了。
作者: huatianjiudi    时间: 2009-9-11 22:26

故乡的酒,故乡的菜,还有故乡的人,怀念,!敬个例,为了酸菜猪肉
作者: kankanmaopian    时间: 2009-9-12 02:33

这道菜是我的最爱。呵呵。
可惜现在的馆子很难找到非常地道的杀猪菜了。
尤其那个酸菜。都是现盐的,没有盐基足够长的时间,饭店做的时候,在菜里面兑醋。弄得这道菜非常难吃。
很怀念小的时候,家里杀猪,切上一锅的酸菜(自家盐基的酸菜,这才是存正的酸菜呢。哈哈),让后把新杀的大块猪肉扔到锅里,一煮就是一下午。等煮好后,金黄的酸菜,雪白的猪肉,尤其那个汤,香而不腻。真可以说,香飘十里了。
作者: 绝对废人    时间: 2009-9-12 02:52

这个杀猪菜一看就是那种味道浓郁的美食.而且个人感觉猪肉不一定是重点.反而是那些充分吸收了肉汁的大白菜.那个才更加的好吃.而且猪肉的油腻也被吸收了不少.实在是美味
作者: 白虎星军    时间: 2009-9-12 03:13

一般吧 感觉和普通肉汤没什么区别啊 东北朋友别怪哦
作者: guaidao001    时间: 2009-9-12 09:57

原来就是猪的全部东西在一起炖叫杀猪菜啊!
作者: 欢仔    时间: 2009-9-12 10:11

杀猪菜原来是这样做的?以前那个《东北一家人》里见到那个“达达杀猪菜”我真不知杀猪菜是什么呢。
作者: 大皮皮    时间: 2009-9-12 10:40

天天吃,没什么特别的,不过出差一段时间,还是挺想的。
作者: brad_liu    时间: 2009-9-12 13:43

一看就特别的想吃,真是馋死人了。楼主,请客啊
作者: nigula403    时间: 2009-9-12 14:09

这道菜挺我大学的舍友说过,不过自己还真没吃过,不知师傅有传说中的那么好吃
作者: zhengxuan    时间: 2009-9-12 14:12

酸菜应该炒了之后再放水的。还有,东北哪有什么血旺。是血肠。
作者: Mozia    时间: 2009-9-12 14:20

只听人说过
还没真正的见过
不是说有好多道么
怎么就一个?
作者: gongze    时间: 2009-9-12 14:40

在东北也没听过这个菜,被当猪宰吗,呵呵,不想吃这菜了
作者: mimosasa    时间: 2009-9-12 15:10

这个东西相当的好吃!
不错哟!
谢谢楼主了啊!




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