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标题: [转帖] 东北独特美食——杀猪菜（1p） [打印本页]

作者: wangpangzi1220 时间: 2009-9-8 23:24 标题: 东北独特美食——杀猪菜（1p）

杀猪菜由来：
   杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，，然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜．加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。这种菜不是刚做的好吃．而是多做．以后吃的时候一热．那才是最好吃的．
杀猪菜原料：
   主料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克。

　　调料：猪油、姜、盐、葱、花椒面、酱油、糊辣椒面、。
杀猪菜步骤：
   1，肥猪肉、、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切丝，葱切成葱花。

　　2，锅下少许猪油烧至6成热下姜丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟，然后下酸菜，最后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅，

　　3，要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水蘸着食用。
杀猪菜风味：
   肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋。
制作要点：
一般要采用刚杀的新鲜猪肉等原料！

[ 本帖最后由 wangpangzi1220 于 2009-9-8 23:26 编辑 ]

作者: bestkkt 时间: 2009-9-9 00:06

这个菜小学就知道，就是没见过现在终于看到了，也不是那么神奇的说

作者: 中原红 时间: 2009-9-9 00:28

翠花上酸菜，说实话，去东北的，吃过东北菜，不合自己的胃口，可能没有习惯，不过分量很足，实在，红心

作者: bmw8 时间: 2009-9-9 00:28

从来没有吃过啊。看起来应该很好吃。一定自己亲自做来吃。

作者: henryguo9876 时间: 2009-9-9 06:47

看见这道菜想家了。冬天的时候，外面北风烟雪，在家里吃着杀猪炖菜，再烫上一壶小酒，那真是神仙般的享受啊。

作者: cqcy8028 时间: 2009-9-9 12:17

原来杀猪菜是这么个说法啊，我原来还以为杀猪菜是东北特产的一种蔬菜呢

作者: fuckdog 时间: 2009-9-9 12:29

杀猪菜其实东三省做的都有差别不过个人认为如果哪家饭店血肠自己灌得好才算真的好

作者: HIKKLEE 时间: 2009-9-9 13:01

杀猪菜是不是就只猪杂,看起来白白的,配上蘸料应该会好吃些

作者: wzh57123 时间: 2009-9-9 13:28

想起一句台词：猪肉炖粉条子，让外宾可劲造。

作者: wdyft34 时间: 2009-9-9 13:35

看起来是肉嫩汤浓啊，味道肯定不错，反正荤菜怎么弄味道也不至于差

作者: redshift01 时间: 2009-9-9 13:46

这个在南方也见到过，不过据东北朋友说并不地道；地道的杀猪菜，上面比较清单，越到下面口味越重；还有，楼主贴的图貌似不太对，杀猪菜是不放香菜的

作者: kamuichen 时间: 2009-9-9 15:47

新奇的名字加上可口的菜肴，让人口水直流啊

作者: afew99 时间: 2009-9-9 16:31

以前看电视知道了一个达达杀猪菜，现在可以自己做了

作者: tianyafuping 时间: 2009-9-9 16:59

几年前在一家东北餐厅吃过一次以后就对着道菜映像深刻，特别是那酸菜，觉得特别有味道，现在是去吃东北风味必点菜

作者: czzfm 时间: 2009-9-9 17:48

现在老家办喜事很少用农家菜了，我们这兴八大碗，东北兴杀猪菜

作者: sunwukongzx 时间: 2009-9-9 18:11

做的正宗的话，绝对的美味，透着东北菜系的特色

作者: lfzz12345 时间: 2009-9-9 18:49

肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋。很好吃的一道菜。

作者: balabala1 时间: 2009-9-9 19:11

一直不知道什么是杀猪菜，今天长见识了。东北就是讲究大锅炖

作者: Craig555 时间: 2009-9-9 19:14

没吃过啊，不过看着这个炖菜感觉还真好啊，什么时候做看看。

作者: sex100fen 时间: 2009-9-10 10:28

吃米饭的好菜，特别是冬天，热乎乎一盆很过瘾。

作者: 梦幻卓尔 时间: 2009-9-10 10:52

一看楼主就是外行~ 不会吃杀猪菜告诉大家一个杀猪菜的秘诀就是 “骨髓油” 我们这就是这么叫它所谓的 “骨髓油”就是骨头中间的那些骨髓一般超市都有卖的不是很贵做杀猪菜的时候多放上一点 HOHO 很美味的~

作者: wokusky 时间: 2009-9-10 11:07

貌似不错，不过好像要求很多。不知道自己做出来是什么样子！

作者: 天地一人 时间: 2009-9-10 12:32

曾经吃过一次，还是很好吃的，标准的东北菜，吃过后，全身热乎乎。

作者: yxzxyz15 时间: 2009-9-10 12:54

干什么都要与时俱进，杀猪菜的工艺也改进了，来口福了。

作者: ypdyxyl 时间: 2009-9-10 13:13

我怎么看上去像大排档的货色啊？不想品尝，存支持一下

作者: fhm00 时间: 2009-9-10 14:03

这个菜不错，有味道。东北那疙瘩的人都喜欢吃啊。

作者: 28180251 时间: 2009-9-10 16:51

哈哈，这个是我的最爱啊~肉香，闻着味就流口水。

作者: weaponlowwill 时间: 2009-9-10 19:07

看了楼主的图又想起了自己的东北求学生涯啊杀猪菜最爱里面的血肠

作者: qingmi77 时间: 2009-9-10 19:39

大杂烩嘛，看起来味道不错。冬天吃应该特别爽，都是猪的经典之处啊

作者: remixw 时间: 2009-9-10 19:50

最近一直在沈阳，杀猪菜几乎天天都吃，天冷的时候吃是最爽的，又热乎又解馋

作者: zgyxjhs 时间: 2009-9-10 20:39

东北人就好这口，有食欲，哈哈，好久没吃了

作者: hongdoudou110 时间: 2009-9-10 21:27

再来半斤东北小烧，美女不要了，来一个好哥们整点

作者: wangpangzi1220 时间: 2009-9-10 21:45 标题: 回复 21楼的帖子

呵呵你说的那个骨髓那是在酱大骨头里的，并不是地道的大骨头里能有的。不过个人认为大骨头在杀猪菜里是常见的。

作者: wangpangzi 时间: 2009-9-10 21:47

这和普通冬天吃的酸菜白肉有啥区别，就是放了些猪下水吧？

作者: yuda19840630 时间: 2009-9-10 22:29

有點像我們家鄉的蘿蔔丁子，都是先煮上一大鍋，想吃了再回鍋一熱。

作者: ohahaha 时间: 2009-9-10 22:34

就杀猪菜这个名字都透着东北的豪爽与大气，一句可劲造更是将这种豪爽和大气表现的淋漓尽致！一直希望能到北方去感受感受与南方不同的生活，憧憬中~

作者: laojiugui1 时间: 2009-9-10 22:54

从来没听过更没吃过，听菜名有点怕帕的，不过有机会去东北一定要尝尝

作者: aiya1124 时间: 2009-9-10 23:01

这个应该就算是猪杂烩吧，呵呵跟跷脚牛肉有类似的地方。

作者: daihongtaolove 时间: 2009-9-10 23:59

我就看到汤很不错，快到冬天了，喝上一碗热乎乎的那滋味别提了

作者: chopstick 时间: 2009-9-11 00:23

我小的时候姥姥家杀猪就做这个，特想念我姥姥灌的血肠，现在市场上卖的都不干净

作者: kkefee 时间: 2009-9-11 02:27

看起来好像没有什么特别之处！就是大块点的肉吃起来比较舒服

作者: youqing1107 时间: 2009-9-11 09:23

杀猪菜实在是美味，特别是猪肝，吃的时候一定要用手掰开，在东北叫“手掰肝”，这样的肝没有生铁味（用刀切的容易有生铁味），血肠、酸菜，非常的美味。

作者: w2x0j3 时间: 2009-9-11 09:31

很有名的东北大菜，不过一班人可能不是很喜欢了。但是此菜很能体现东北人的特点。

作者: ansern773 时间: 2009-9-11 10:06

没吃过的人大部分都会以为杀猪菜是某个特定种类的菜。

作者: adab 时间: 2009-9-11 11:15

名字很有气魄，不，应该是相当的有气魄…………

作者: cn3700 时间: 2009-9-11 11:19

东北的经典菜，经常吃，非常的好吃大家一定要学会做哦。

作者: 51bkys 时间: 2009-9-11 13:19

这个在南方应该很常见的，感觉和火锅没什么区别，看标题，我还以为东北有杀猪菜呢

作者: baojining 时间: 2009-9-11 13:54

我就爱吃这个，高脂肪高热量才有更好的口味。我喜欢肥肉

作者: leetommy14 时间: 2009-9-11 16:09

我们这儿叫杀猪饭，刚杀的农家喂熟饲料的猪，猪肉味道十分鲜美，真正有猪肉的香味

作者: tongtong56789 时间: 2009-9-11 16:51

杀猪菜主要就是把刚杀的猪肉割（不是切）成大块，放到大锅里用水煮熟，然后或直接蘸蒜酱大口吃肉，或切成片炖菜。香而不腻。

作者: Davi 时间: 2009-9-11 16:53

东被菜都是以清淡为主，可惜我是南方人，不太适合，呵呵。

作者: tryha1 时间: 2009-9-11 18:16

吃这个长大的家常菜推荐所有人尝试一下绝对不同的风味

作者: rainbow125 时间: 2009-9-11 18:23

烧杂烩么，我们这边杀猪也有的，就是没白菜。

作者: 44215215 时间: 2009-9-11 18:50

杀猪菜, 名字够猛的,还以为是一种菜,才知道是一道菜.

作者: anyang00000 时间: 2009-9-11 19:04

怎么有这样的菜名啊？不过看着不错啊，要是有点辣椒就好了。

作者: huatianjiudi 时间: 2009-9-11 22:26

故乡的酒，故乡的菜，还有故乡的人，怀念，！敬个例，为了酸菜猪肉

作者: kankanmaopian 时间: 2009-9-12 02:33

这道菜是我的最爱。呵呵。
可惜现在的馆子很难找到非常地道的杀猪菜了。
尤其那个酸菜。都是现盐的，没有盐基足够长的时间，饭店做的时候，在菜里面兑醋。弄得这道菜非常难吃。
很怀念小的时候，家里杀猪，切上一锅的酸菜（自家盐基的酸菜，这才是存正的酸菜呢。哈哈），让后把新杀的大块猪肉扔到锅里，一煮就是一下午。等煮好后，金黄的酸菜，雪白的猪肉，尤其那个汤，香而不腻。真可以说，香飘十里了。

作者: 绝对废人 时间: 2009-9-12 02:52

这个杀猪菜一看就是那种味道浓郁的美食.而且个人感觉猪肉不一定是重点.反而是那些充分吸收了肉汁的大白菜.那个才更加的好吃.而且猪肉的油腻也被吸收了不少.实在是美味

作者: 白虎星军 时间: 2009-9-12 03:13

一般吧感觉和普通肉汤没什么区别啊东北朋友别怪哦

作者: guaidao001 时间: 2009-9-12 09:57

原来就是猪的全部东西在一起炖叫杀猪菜啊！

作者: 欢仔 时间: 2009-9-12 10:11

杀猪菜原来是这样做的？以前那个《东北一家人》里见到那个“达达杀猪菜”我真不知杀猪菜是什么呢。

作者: 大皮皮 时间: 2009-9-12 10:40

天天吃，没什么特别的，不过出差一段时间，还是挺想的。

作者: brad_liu 时间: 2009-9-12 13:43

一看就特别的想吃，真是馋死人了。楼主，请客啊

作者: nigula403 时间: 2009-9-12 14:09

这道菜挺我大学的舍友说过，不过自己还真没吃过，不知师傅有传说中的那么好吃

作者: zhengxuan 时间: 2009-9-12 14:12

酸菜应该炒了之后再放水的。还有，东北哪有什么血旺。是血肠。

作者: Mozia 时间: 2009-9-12 14:20

只听人说过
还没真正的见过
不是说有好多道么
怎么就一个？

作者: gongze 时间: 2009-9-12 14:40

在东北也没听过这个菜,被当猪宰吗,呵呵,不想吃这菜了

作者: mimosasa 时间: 2009-9-12 15:10

这个东西相当的好吃！
不错哟！
谢谢楼主了啊！

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