li2014

油泼扯面是陕西很有特色的一种主食，已有3000多年的历史，它是在周代“礼面”的基础上发展演变而来，汉代称之为“汤饼”，唐代叫“长命面”，宋代又改称为“水滑面”。油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，香气四溢，浅尝一口，难以忘怀。

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油泼面主要的还是油温以及上面的辣椒，口味单一，却不好掌握

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看着很有食欲，就是面皮不太好做

侠觅

其实，这种面的做法有些复杂，一般人做不了。
我们一般陕西人的做法是，和好面，醒半小时后，直接揉，不用弄成小剂子，揉差不多后，上面板擀，跟手擀面一样，但是，基本是稍微擀开一点点，还是很厚，然后用刀离开，然后撕，拿上两头，慢慢用劲抻，薄厚根据个人需要来。
其中要注意的有两点：
1、和面时只放很少的盐，基本是一家人（3口）吃的面，放你们炒菜盐量的十分之一，就是意思意思，放的盐多了，面抻不开，容易断。我家做扯面，不放碱；
2、 和面的时候，也要看天气，天气热的时候，要相对硬一点，醒醒就软了，天气冷，就要比较软，因为醒醒就硬了。

tuandinglaosi

是陕西美食还是山西美食

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今天在家试了一下，味道不错