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标题: [转帖] 印度美食之旅 [打印本页]

作者: xiner922 时间: 2007-4-23 21:25 标题: 印度美食之旅

今天，就随着我的文字，来个印度香辣美食之旅吧。

一提到印度菜，人们立刻想到的就是辣、咖喱。没错，要吃印度菜，你首先得先了解印度菜辣的程度、说法及内涵。从总体分，印度菜分不辣（Komar）、微辣 (Curry)、辛辣(Vindaloo)。不辣类的印度菜主要是用洋葱泥、杏仁等来调味，味道微甜，完全不辣，较有营养。微辣则主要用以咖喱调味，最典型的印度菜。红、黄、绿咖喱在印度菜中相当常见，味道微辣或中辣，比中国同属辣的川菜，辣味稍弱，但更香。辛辣是印度菜中最辣的一种，加辣椒粉制作而成，味浓汁辣。从印度地理来看，北印度菜微辣，而南印度菜则辣得有劲，这是同该国南北气候差异造成的。

据说，印度菜所放调料之多，恐怕是世界之最，每道菜都不下10种。印度菜讲究烧烤，主要是烤羊、鱼、鸡，制作过程大概都是分别抹上不同颜色、种类的咖喱，然后吊在称为TANDOOR的大烤炉里高温烘烤，一直烤成焦黄才罢休，此时天然香料的味道和颜色深深地渗入这些肉类中，因此烤出来的东西颜色都很鲜艳，例如印度烤鸡呈现出的夸张红色，是因为选用了很多印度香料腌制，之后又经过小火慢烤才形成的，味道很独特，而且还没上桌，就已经香气四溢了。

印度还有很多人是素食主义者（我一个印度同学就是绝对的Vegetarian素食者），为了补充蛋白质，豆类就成了他们每餐必吃的东西，有种发音叫做“达里”(牛油黄豆，忘记怎么拼写了)的菜是人气最旺的印度菜之一，几乎每桌必点。虽然说是黄豆，其实是一种类似豌豆的印度豆子。豆类是印度人每餐必吃的东西，并永远是作为主菜姿态出现。把“黄豆”加上咖喱和多种香料一起煮熟，口感如同土豆泥，很香浓而且滑嫩，这种菜如果不说是印度菜，也能想象是米饭或者馒头的绝配，事实上印度的很多菜都是这样的感
觉，用来配飞饼和炒饭，这些东西混合在一起的味道很奇妙，感觉棒极了。

虽然目前在许多正式的场合，印度人用刀叉吃饭，但私下里，他们还是习惯于用手抓饭。在这里要特别提醒的是，吃印度菜是不能用左手的，因为这手可通常是去接触不洁之物的哦！也正因为这一习惯，使得印度菜大部分为糊状，这样便于用手抓饼或米饭拌着吃。而且，印度菜的吃法也很特别，是中西合璧的，即: 用刀叉、却是大家一起点菜一起吃。印度人的主食是麦面饼和大米，每餐都是先吃饼，然后再吃米饭。印度的米饭用叫做BASMATI的米做成，在加拿大所有超市，同中国及泰国、日本米一起，成为最流行的米。这种米形状细长，颜色偏黄、味道浓香。

印度美食中有十几种饼，有些类似中国北方的烙饼，是一种薄薄的可以卷成不同形状的薄饼，可以蘸椰奶、青椒香菜汁等几种酱料吃；还有一种长相古怪叶子形状的饼以及类似印度薄饼之鸡蛋饼一样的饼。吃这个印度最流行的食物可是相当有技巧的哦，他们撕饼的时候都用大拇指、食指和中指来操作完成，看似轻松的撕饼动作，可是如果没有练过的话，就会发现很容易出洋相。反正我是用尽了刀叉筷子以及手指，一阵手忙脚乱后，送到口中时，里面包裹的酱料都不住地乱滴下来，相当狼狈。估计印度人看我这样，就像中国人笑一些西人笨拙地用筷子吃饭一样吧，哈哈。

通常饭后印度人会喝一杯加了香料的印度奶茶，也叫马沙拉（忘记怎么拼写了）奶茶。原本的奶茶和我们一般喝的并无差异，只不过在添加了一种叫“马沙拉”的香料之后，就非常有个性了。

同西方人一样，印度人也喜欢有Dessert（甜品），他们甜品可谓品种繁多，但一般都偏甜。有一种叫Rasgullas的甜品很有名，它是一种乳白色的球状物，样子看起来就像一个糯米球，用汤勺压了压能感觉到外表的滑腻和弹性，是用奶皮、糖浆、发酵粉等做成，饱含糖水，吃起来几乎每一口咬下去都能让嘴里充满糖浆，甜得腻人。另外，有些成球状的甜品，看起来饱满丰润晶莹剔透的，也要小心，多半也充满了糖浆。　

对了，吃印度菜，其最佳拍档绝对非酸奶莫属。酸奶有两种基本口味：或甜或咸。另外还有各种水果口味的，如芒果、香蕉，以及多种水果混合的，且绝对是加新鲜看得见的果肉。我超级迷念的就是“冰镇芒果椰香酸奶”，那种好吃的感觉，简直是…赞赞赞！！！

好了，赶紧给出几个在本地吃印度美食的小Tips：首先就是就餐要拿捏时间。如果与印度朋友吃开胃菜，尽量保持与对方相同速度。甜点与茶要饭后才进行。印度餐与大部分西餐类似，分餐进食，尽量不要剩菜。然后要注意手抓进食，一定要用右手，可以结合使用刀叉餐具。接着就是根据自身情况，看好之前提到的印度菜辣的程度，选择进食。接着就是吃印度咖喱类食物时，最好配合吃印度餐里一种叫“OLC”的小菜，其实就是洋葱(Onion)+柠檬(Lemon)+辣椒(CHilli)，可以帮助中和咖喱过浓的味道。最后，如果喜欢喝酒的朋友，一定不要忘记搭配红酒或印度啤酒(King Fisher印度最出名的啤酒)，与浓烈的印度菜简直是绝配。好了，我不能喝酒，还是赶紧拿着我美味的“冰镇芒果椰香酸奶”到一边享受去啦！

作者: sty173325 时间: 2007-4-24 14:50

看着黄黄粘粘的一大堆，没食欲啊

作者: caocaoli 时间: 2007-4-24 21:14

比较喜欢印度菜,因为我喜欢辣、咖喱.

作者: yemeng88 时间: 2007-5-8 09:44

印度菜没吃过,不知道味道如何,看着还可以

作者: lylhloo 时间: 2007-5-14 17:03

看的我都饿了先自己吃点天津大麻花

作者: ampsolo2 时间: 2007-5-20 22:27

不知道印度菜的咖喱和泰国菜的咖喱比起来，风味是哪个比较好呢？

作者: 落叶归根 时间: 2007-5-20 23:00

看到他我就想起了孙燕姿的神奇了，恒河水、咖喱作祟。嘿嘿。

作者: ivan_way 时间: 2007-5-26 05:02

印度人大便之后都是用左手擦的，不用纸，至于他们做菜的话。。。。。。。。。。。
我还是不喜欢的为好～！～！

作者: azad 时间: 2007-5-28 18:55

楼主辛苦谢谢分享！！！！！！

作者: yuany 时间: 2007-5-29 14:37

这是什么垃圾食品也往上发有没有点品味了，印度那是什么破地方就知道吃辣

作者: yejielan 时间: 2007-5-30 08:47

印度饼的香味，至今还在鼻间萦绕啊。
呵呵。

作者: cheecheong88 时间: 2007-6-11 08:07

希望以后有机会试试，谢谢楼主

作者: qige 时间: 2007-6-22 23:45

印象里面,除了印度飞饼、咖喱炖鸡、炖肉以外，再没有见过其他印度菜了

作者: xiaolingan 时间: 2007-6-27 19:30

看看吓一跳！没食欲喔！黄黄的一砣啊！:s_6:

作者: 19740515 时间: 2007-6-28 03:15

感觉印度儿女就知道吃咖喱，没什么新意，我不喜欢

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