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标题: [转帖] 夏季清热败火的2道凉菜 [打印本页]

作者: 愤怒射手 时间: 2007-5-30 17:43 标题: 夏季清热败火的2道凉菜

　　随着生活水平的提高，食物中上火的油腻食品较多。很容易使人早晨起床后口干舌燥、干呕干咳，各地的气温也在不断升高，降暑气，防上火的任务也就摆在了议事日程上了。

　　不过聪明创新的白族人，就在这个节骨眼上，通过几千百年的创制和研发，炮造出了降暑气，防上火的白族三道凉菜。当然这三道凉菜比不上大理白族三道茶有名，可也并不是这三道菜本身的原因，是因为她们一直隐姓埋名地静卧民间，等待方家名流的开发，而且都是可遇不可求的气死民医的那种单方。只要你细细品味，人生的许多哲理，也就像白族三道茶里的“一苦、二甜、三回味”一样经典，一样韵味深长，一样令人感发。

　　第一道是：香椿拌豆腐。

　　

　　“沙啦啦、沙啦啦……”洒几滴春雨，横断山脉深山里不受半点污染的老香椿树，便醒过来了。一眨眼功夫，头椿就长成形了。自然性急的人，不等那香椿长成形，就爬到枝头上，采下香椿来，再买上一两斤鹤庆松桂街人做的纯正豆腐回到家，就在滚开水里烫一烫那头椿，满院子满村子便飘扬着香椿那清香的高雅味。这清香的高雅味勾人食欲，引人唾液，有人便在“咕咚咚、咕咚咚……”地咽口水，口齿不清地问：“那家整吃香椿拌豆腐，咋过(方言：怎么)这种早啊？”

　　烫好香椿，再将豆腐也在锅里滚烫的水里拦一拦(本地方言土语：稍稍煮煮的意思)，取出凉冷，然后就是准备作料了。如麻子面、花椒粉、辣椒粉、炒黄豆面、花生面、草果面……，将这些作料和切得细细的香椿拌在一起，再把豆腐也细细地用手捏碎，按各人的口味拌在一块，简单方便的香椿拌豆腐就做成了。放到嘴里一品，自然是那种终生难忘的香椿清香味。

　　吃过后，让你通体舒展，头轻身爽。

　　第二道是：莴笋皮凉拌。

　　

　　莴笋的吃法很多，但莴笋皮做成凉拌，吃过的人可能就不多了。

　　莴笋皮一般情况下都被我们给扔弃了。但善于变废为宝的白族人，却将莴笋光滑的皮(莴笋硬经脉外包的长叶子的那层皮)，削下来，切细，加上葱花芫荽生姜辣椒面，加上漆醋(鹤庆醋厂生产的黝黑黝黑的酸醋，因黑如黑油漆而得名)酱油，一拌就成了莴笋皮凉拌了。

　　那味道苦脆苦脆的，香凉香凉的，煞是爽口。二便不通，热积长眼屎，不用什么药，吃上一两顿莴笋皮凉拌，便全身清爽通泰了。

作者: awwt 时间: 2007-5-30 18:35

一到夏天我就感觉到有些火旺体表温度高看了介绍准备尝试一下看效果支持并感谢

作者: 落叶归根 时间: 2007-5-30 21:13

莴笋皮照楼主的方法太麻烦了吧，要把里面的老筋去掉比较不好弄。

作者: zgmfxnake 时间: 2007-5-31 09:53

都是夏天吃的降火的菜，莴笋皮有点难弄。还是吃苦瓜算了一样清火，怕苦吃点绿豆汤也行

作者: gj0071982 时间: 2007-5-31 13:56

香椿头夏天不怎么好卖啊
我觉得夏天百合还是不错的去火蔬菜

作者: adi 时间: 2007-6-6 08:59

怎么看楼主那张莴笋皮的图不象是皮啊，好象就是莴笋么，莴笋凉拌常吃，莴笋皮的话，口感倒不去说了，那种皮不好处理吧？而且连着筋丝，其实就是很韧的粗纤维，好消化么？

作者: 39786911 时间: 2007-6-6 12:47

是比较清凉，等回家可以试一试，谢谢了。

作者: decromancer 时间: 2007-6-6 13:23

我:s_4: 不是很喜欢这两道菜我比较喜欢豆腐丝毛豆喝酒爽

作者: xxin_liu 时间: 2007-6-6 15:54

在这里是不是可以发表一点不同意见，不违反板规吧。

第一道菜：香椿拌豆腐，常吃，好吃，不过它是春天的菜。夏天的香椿，疯长成树了，即使是嫩芽，也不感觉到嫩，只有淡淡的一点香椿树味，梗子瘦瘦的，咬也咬不动。通常情况下夏天是不用香椿拌豆腐的。
现在好了，有一种温室培育的香椿芽，反季节，四季都可以吃上香椿拌豆腐。还有一种人工培养的香椿苗，小小的，嫩嫩的，清香的香椿味儿，入口淡淡的苦，与豆腐拌在一起，就像洁白晶莹的雪地中窜出点点新绿，梦境般清新的享受。
不过，香椿拌豆腐，还是春天的好！

第二道菜：凉拌莴笋皮，愚以为不好。
莴笋皮真？得不好处理，粗糙，连着皮下的筋，并且还时不时渗出粘粘的乳白色浓汁儿，我尝过，不好吃，比莴笋肉差远了。何况莴笋并不贵，何必吃皮那。
楼主，你摆的那一盘确实是莴笋丝儿，不是凉拌莴笋皮。

只是发表一点个人意见，与楼主共勉，不当之处，请海涵。

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