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标题: [转帖] 让水果菜式走上我们的餐桌（转贴） [打印本页]

作者: hejna 时间: 2007-6-4 15:06 标题: 让水果菜式走上我们的餐桌（转贴）

让水果菜式走上我们的餐桌

最近的天气有些反常，冷冷的，阴阴的，可这并不能阻挡我们对水果的热爱。今年餐桌上的水果菜式相比往年要来得早，我们的这一喜好早早地得到了满足。

　千万不要以为水果菜式是新近流行的事物，《黄帝内经·素问》中就曾说过，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”几千年前，我们的祖先就明了水果入餐的好处。拔丝香蕉、拔丝苹果……这些北方传统甜菜，可能是我们所熟悉的最早的水果菜式，而菠萝咕噜肉更是你我餐桌上的常客，西餐中也很喜欢把水果作为配菜。

火红牛仔粒这道菜一上桌，就吸引了在座各人的目光，红、白、黑、黄、绿……火龙果、牛仔粒、彩椒、腰果……水果的清甜，牛肉的滑嫩，腰果的爽脆，集于一堂。味道呢，怎么样，一个字，好，两个字，很好。

　　水果入菜，即是采用时令鲜果，搭配合适的肉类、海鲜或蔬菜，做法炖、煮、拌、炒、煎、蒸、焖、炸……皆可，或甜或酸，或柔软滑嫩，或滋润爽口。看之色泽鲜艳，闻之芳香扑鼻，食之清甜美味。

芹香蜜桃风鳝球鳝鱼切段，过油炸，然后上蜜汁，做法有些类似松鼠鱼，外形也有些相似。相比蜜桃、鳝鱼，记者最喜欢的反而是这道菜里的芹菜，过水焯熟的芹菜上整齐地摆列着一个个花生，再加上花生酱的配合，爽脆而香醇。

　榴莲班戟卷鸡蛋做成的外皮鲜黄光亮，轻轻咬下去，白色的奶油、奶黄色的榴莲肉立即显现。入口是一种清甜的感觉，榴莲味不会太明显，很适合那些想尝试一下榴莲的人。

　　此外，某些水果还有一些食用禁忌。比如荔枝和枣不宜与动物肝脏、胡萝卜和黄瓜同食；菠萝不应与鸡蛋、萝卜同食，葡萄不宜和海鲜、鱼类同食；梨忌与鹅肉、螃蟹同食；芒果忌与大蒜同食；番茄不宜与黄瓜、胡萝卜同食等等。

　沙律香蕉卷这道菜本身并无多大特别，做法也不会很复杂，关键是油炸时火候的掌握。香蕉泥和沙拉酱结合的内馅入口即化，外皮香脆可口，丝毫不会觉得油腻。厨师介绍秘诀，油温八九十摄氏度最为合适，这时将香蕉卷下油锅，炸制两三分钟即刻捞出，这样才既保持原形又不会泛油。

作者: xukai0513 时间: 2007-6-4 21:03

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好漂亮111
:s_13:

作者: xxin_liu 时间: 2007-6-4 22:33

水果可以做菜，偶尔吃起来也很上口，不过，水果就是水果，不是蔬菜。

水果所含水分多，糖分多，水溶性维生素多，做菜不容易调味，维生素破坏较多。

水果做菜且多是凉菜，也叫水果拼盘而异。少数烹、炒、煎、炸、熘、炖的热菜也不是居家可以做得好的。

作者: caotiantian 时间: 2007-6-6 19:07

这些吃的真的很诱人。但是我有一点个人的小见解，不知道是不是可以说一下，如果哪里说的不对，我一定接受批评。一说到水果，它们的作用可真是不可以忽视的，每天吃上适量的水果对人的身体是非常有帮助的，我觉得在炒菜中运用水果作点缀是可以的，但是其实我觉得这些水果已经失去的它们原本有的维生素以及果酸的成分，虽然你是吃到了水果，但是他们的功效已经大打折扣了。而且色泽也变得有些奇怪，何不如就简简单单的享受它们呢？我每次吃水果的时候心情都会变得很好，因为它们总是让你觉得清新和爽口，不夸张的说更让我能暂时忘掉不愉快的事情。不过我不是营养学家，也许做菜放水果可以对蔬菜起到很好的作用。总之，一句话，一点自己的小想法，有不对的地方请多多包含。

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