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标题: [转帖] 神秘府第探少数民族食经 [打印本页]

作者: thorpe 时间: 2007-6-4 18:18 标题: 神秘府第探少数民族食经

香港中环云咸街食店无数，各有特色且各自美丽，但最近却被新开业的云府抢尽风头，因为这家以探索神秘饮食之旅的中式食府，实在与众不同。店子开设在云咸街地底，以中国古代建筑物及少数民族菜作招徕，只要食客展开旅程，必定乐而忘返。

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由踏出第一级石梯开始，食客就要做好心理准备，云府可不是一家普通的中菜餐厅，每行一步也谨记分外留神。踏入云府的门口，就要留心沿着石梯级往下行，沿途有多个大小不一的佛像伫立两旁，有的在颈项上挂上哈达（是藏族用来欢迎贵宾的挂颈丝巾），欢迎每一位到来的食客。

到了地底，迎面而来的是一个大型的圆形石制酒吧，属于云府的玄吧部分。酒吧四周用上木制浮雕，雕刻主题以中国古代图案为主，一样以圆形设计围柜酒吧。穿过玄吧，就会经过一条灯光艳红且带点神秘感的走廊，营造出古代府第气氛，走廊两旁，则是可容纳十多人的贵宾房。最后到达用膳大堂，四周一样有佛像摆设，射灯的效果加上木制椅桌、怀旧吊灯，感觉犹如穿过时光隧道，回到古代的食府。

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云府整个设计概念明显经过细心布置，菜式一样也令人留下深刻印象。这里卖的菜式与一般中菜馆不同，以中国北面的少数民族菜为主，除了用大量回族及藏族常用的辣椒、花椒、八角、桂皮、姜蓉、蒜粒及部分中国药材等香料调味及腌制肉类外，烹调方法也以当地的烧、焗、烤为主。食材就以羊、猪、鸭及面食为主，加上以大量姜、蒜调校酱汁，味道浓郁，而且香辣惹味。其中大部分菜式，更以少数民族的地方命名，代表各地的饮食特色。

食物以外，云府加入近年大热的餐厅酒吧概念。偌大的圆形酒吧，除了供应一般鸡尾酒及佳酿外，更自家酿制人参酒、梅酒，混合竹叶青、茅台及绍兴酒等国酒及新鲜果汁，调校出风味独特的鸡尾酒。

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腰缠万贯

新鲜猪腰薄切后，用滚水灼熟，浸在辣椒酱汁中同吃，相当惹味。

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亚吉拉姆

大厨选用当日最肥美的鲜鱼，原条起肉炸，再用咸黄蛋炒香吊出鱼鲜味。

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朵面片

外形像耳朵的面片，是藏族人最常吃的面食，吃时蘸以用辣椒、蒜蓉、姜调校的酱汁，味道微辣很醒胃。

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乌鲁木齐鲁鲁下

用辣椒、八角、花椒、桂皮等大量香料先将羊排腌至入味，然后烧至外脆内嫩，吃起来香口且不带半点羊膻味。

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阿莫拉灶头鸭

将四斤重鸭只用大量香料腌制后，原只烧至刚熟，香料味道虽重，但仍没有盖去鸭肉的鲜味。

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