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标题: [转帖] 又学做了中式点心--荷花酥 [打印本页]

作者: hejna 时间: 2007-6-5 11:12 标题: 又学做了中式点心--荷花酥

首先按图上的比例，将面和成两分面团，一个叫油皮，一个叫水油皮，姐妹俩个
喏，就是这个样子的，仔细看看有什么不一样？油皮面好像看着更润泽些吧。然后用湿面盖着稍醒一会儿，其实我也不知道这一步需不需要，我看老妈蒸馒头都醒面的。

然后将两种面分别搓成长条，切成一个一个小剂子，我切的有点大，要想荷花做的精致，还是小点的好

水油皮擀成片，将油皮团成团，然后将水油皮包着油皮，这样做是为了荷花瓣分层呢，可不能偷懒啊！

将包好的混和皮，擀成长条，然后就这样叠三折。

将折好的面皮再擀成饺子皮大小的面皮，然后包上豆沙馅，当然其他馅也成，爱吃什么包什么，再团成团.在团团上方划出“米”形状，切记要切透，直到见到里面的馅，下面的尽量往下划，这样花才能开的大一些

现在还是含苞待放呢，我们要放油锅里炸，让它绽开出美丽的花朵。
油量以没过荷花为准，一定要能全部浸住响！油温也不要太高，40度就可以放荷花了，太高了，花瓣就不容易绽开了。
第一个做的，油温高了，结果没花没绽开。接受教训，再来一次。

第二个稍好一些了吧？

用彩针做花的花蕊，看着更生动形象些。

为这个点心设计了个意境，绿绿的池塘里，开着白色的荷花。于是就用青菜榨成汁，然后煮开后放些藕粉，用来表示池水，谁知根本不是那么回事，榨好的蔬菜汁不够绿，并且都是菜末，影响效果了，再次鄙视一下幼稚的想象力。不过总算是有营养的东西，吃吧！

这是最后一个，也是开的最大的一朵花，很漂亮，来个近距离看一下吧．

吃者皆言好，独吾未品，何故？油烟呛鼻尔！

作者: zgmfxnake 时间: 2007-6-5 14:29

不错的餐后甜点，不过炸的话油温有要求么。多少热的时候放下去炸？:s_12:

作者: tk5047 时间: 2007-6-6 00:33

楼主水皮是要在制好之前都要盖(现在大多用塑胶袋来盖)目的是在松驰期间不要让其水份流失而与馒头作用不同因馒头是要其发酵(酵母是厌气性箘类)而大大开一刀见馅主要加其他材料不然的话切到最后一层不开的炸比较好炸(因不怕馅会流入锅底此点心在我们这里叫莲花酥
油温为七分油而水皮要揉出箸性来较好操其条件为十分光滑不黏手

[ 本帖最后由 tk5047 于 2007-6-6 01:38 AM 编辑 ]

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