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标题: [转帖] 精心收集整理的42道海鲜大餐(三)[70P] [打印本页]

作者: 不要诱惑我 时间: 2007-6-17 10:44 标题: 精心收集整理的42道海鲜大餐(三)[70P]

21:韩式鱼卵汤

这是一道非常惹味的菜式，适合喜欢鲜美辛辣口味的人。特别是喝了酒后，来一锅滚烫的，尝尝细腻的鱼卵，柔软的鱼肠，嫩滑的豆腐，鲜美的蛤味，辛辣的热汤，吃个满头大汗，填肚醒酒两相宜啊！

材料
：鱼卵（鱼春／鱼籽）４－５付／鱼肠一付（烫飞水后滤干），鲜蛤十数粒，嫩豆腐（切粗丁），鲜菇菌，节瓜，辣椒，蒜蓉，姜。

调味料
：大酱一大匙，辣酱一大匙，辣椒粉半大匙，料酒一大匙，盐／味精各少许。

做法
：４－５饭碗清水里溶入大酱／辣酱／辣椒粉，烧开后加入所有材料和调味料，滚煮约８－１０分钟即可。

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22:香煎黄鱼

做法
：３大匙油烧热，加几片姜，数段葱爆香后捞弃。放进黄鱼以中火煎至两面呈金黄色。撒上葱丝，淋上少许生抽，葱油即可。

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23:牛角蚌炒面

材料
：牛角蚌三只（去肠肚，带子切片和裙边烫２０秒），红松菇三朵切片（略带杏仁般味道，非常清香），笋片，胡箩卜片，辣椒片，青江菜（烫熟），细面一把（烫熟滤干）。

调味料
：（１）蠔油一大匙，生抽半大匙，料酒一大匙，鱼露数滴，香醋半茶匙，味精少许，清水办饭碗，

      （２）太白粉水适量。

做法
：烫熟的面条用两大匙油煎至呈金黄微焦，和青江菜一起摆盘。一大匙油烧热，放进红松菇／笋片／胡箩卜／辣椒拌炒片刻后加入清水和（１）之调味料烧煮５分钟，放进牛角蚌拌均，以太白粉水勾芡，淋于面上即可。

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24:红糟带鱼

材料
：中／大型带鱼一条（切粗块，刮去外表银膜），葱段，蒜，姜，辣椒。

调味料：红糟两大匙，米酒半大匙，蜂蜜半茶匙，生抽一茶匙。

做法
：四大匙油烧热，放进葱段／蒜／姜／辣椒爆香后捞起摆盘。放进带鱼块煎至呈金黄色,
捞起滤干。所有调味料拌均，加两大匙清水烧开后放回鱼块拌煮至汁收干即可。这道带鱼味道鲜香，外酥内嫩，送粥最佳！

***煎鱼法
：很多网友经常抱怨将鱼煎得皮破肉碎，惨不忍睹，毫无卖相可言。最根本的问题其实就是沾锅。就算是用不沾锅（NON－STICK
PAN），不小心的话也有可能煎坏的。

（１）鱼打理干净后一定要充分抹干水份，必要的话也可撒上少许太白粉抹均鱼身。鱼肉厚的话在两面各划几刀以便快熟。
（２）干锅烧热，用一大片姜均匀的抹遍锅底。加３－４大匙清油，姜２－３片／蒜２－３粒（旨在去腥），烧热冒烟后熄火，捞弃姜蒜。待油凉后重新开火烧热，放入鱼用中火煎熟即可。煎鱼过程中切忌上盖，否则蒸气滴入锅会爆喷，鱼肉也容易破碎。***

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25:白灼海螺

这是最简单的做法（只适合活海螺），却最能突显海螺的鲜美原味。我认为中型的螺较理想（剔出的肉大概有高尔夫球一般大小），火侯容易掌握得恰当，肉也更为爽脆细嫩。沾料是用韩式鱼生辣酱，当然也可按各人喜好加以调制。一口一个，满嘴鲜嫩，再佐以冰啤酒。。。你也试试看！
做法
：半锅水加两大匙料酒，数片姜，葱段，少许盐烧开。放进海螺煮约４分钟（中途翻一次身），捞起马上泡入半锅加了大量冰块的水里，使肉快速收缩，冷却。５分钟后剔肉洗净，此时螺肉爽脆无比，豪无异味，就一个鲜字！

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26:花雕爆海螺／辣拌螺丝

I。花雕爆海螺
材料
：海螺八只（烫飞水，去肠肚）切厚片，甜椒／洋葱／胡箩卜／姜／蒜切片。
调味料：花雕酒一大匙，生抽半大匙，蠔油一茶匙，辣酱一茶匙。
做法
：两大匙油烧热，放进甜椒／洋葱／胡箩卜／姜／蒜爆香，加入海螺片，花雕酒／生抽／蠔油／辣酱以旺火快速拌炒片刻即可。

         II。辣拌螺丝
材料
：螺丝肉半斤（冲洗干净，入加了葱／姜／料酒的滚水里烫煮４５秒，捞起泡冰水，滤干备用），韭菜切段，洋葱切丝，辣椒切片，蒜拍成蓉。
调味料
：越南蒜蓉辣椒酱两大匙，香油一大匙，香醋一茶匙。
做法：将所有材料和调味料拌均即可。

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27:豉汁辣酱酒烹蛤

不知道这种蛤的详细名字，但蛤肉肥嫩饱满，鲜美耐煮，清蒸白灼，酱爆烧汤都很适合。
材料
：蛤一斤左右，葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豉酱／辣酱各一匙，料酒一匙，太白粉水少许。
做法
：油一大匙烧开，放进葱花／姜／蒜蓉／辣椒片爆香，加入蛤／豉酱／辣酱／料酒，上盖焖煮至蛤开口，用太白粉水勾薄芡即可。汤汁用来捞饭或拌面条都很理想。

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28:镶鱿鱼筒

材料：鱿鱼两只

填料（１）：罐头玉米，火腿丝，松籽，洋葱丁，辣椒末，虾米，咸蛋黄。
填料（２）：米饭，咸蛋黄，洋葱丁，蘑菇，辣椒末。
做法
：鱿鱼去膜清内脏，打理干净。放进滚水里烫３０秒后捞起泡入冰水，抹干水份备用。

半大匙油烧热，放进填料（１）的所有材料，加少许盐／胡椒粉拌炒均匀，填入一只鱿鱼筒里，餐叉在鱿鱼身上刺数个孔，以牙签封口。

一大匙油烧热，放进填料（２）的所有材料，加少许盐做成炒饭，填入另一只鱿鱼筒里，餐叉在鱿鱼身上刺数个孔，以牙签封口。

鱿鱼筒刷上少许油，放入烤箱以１７０度c烤７－８分钟，取出切片摆盘。

酱料可以按个人喜好调制，甜酸咸辣都可以，我用椰香咖哩酱，非常惹味。

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29:炒牛角蚌

炒牛角蚌－
这东西只要新鲜生猛，怎么做都错不了。
（１）牛角蚌打开后取其裙边和那长相略嫌暧昧但口感一流的器官，用粗盐错洗干净，除去黏液；带子片薄，一起烫飞水。
（２）配料可按个人喜爱，我用甜椒，蒜／嫩姜片，青蒜。
（３）调味料
：少许料酒，生抽，川味红油。
做法：两大匙油烧热，放进配料爆香，加入牛角蚌，所有材料快速翻炒片刻即可。