老大 水粉比是否太大 平常三杯麵粉加一杯水就可成一麵糰 要軟點多半杯即可 現大大1:8那是很軟 比口香糖還軟 平常我大多用於鍋餅抓餅或餡餅類之軟皮 況還加個蛋 雖可增加Q度其也視為水份 會更軟 還有我建議粉內再加點-鹽使麵條更有筯性與展延性 請叁考

我回答第六樓的大大一般做麵條的水份大約3分之一麵粉的重亦即33%以麵粉烘焙百分比來算其己達到80%因太軟而趕不開不然要用很多手粉而麵條能成糰大多靠長時間鬆馳再來壓制並不靠水分多這是我以往做麵食的經驗請参考還有我們這兒樣樣都要圖片可惜我這老古板又不會發圖不然我從職業變業餘的一些常識均可供出請相信我