[转帖] ＂酸辣肥肠＂图解全过程

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1楼大中小发表于 2007-6-15 20:24 显示全部帖子

＂酸辣肥肠＂图解全过程

1、准备好的佐料和已经切成细丝的肥肠!
肥肠可以根据自己的喜好切薄或厚!图片左上方是酸菜头,左下方是青蒜,中间是3个八角,中下方是9颗蒜头开边,右下方是干辣椒.

2、酸菜头,就是这个酸菜照片里面左边1/4的部分!还有另外要准备的几个作料:
1,陴县豆瓣酱
2,剁辣椒
3,二锅头(白酒就行)
4,陈醋

4、先烧少量水，让入1两白酒,烧开水后，将肥肠先放在里面稍微煮1分钟,去掉腥臭味.
然后倒掉水,将肥肠沥干.就是这样,飞一下水!

5、先将锅里倒多一些油,烧热,先下肥肠,稍微炸一下,翻炒时间约2分钟.

6、然后下姜,蒜.八角翻炒2分钟!然后放干辣椒,在姜蒜下锅后不久就可以下的,没问题.

7、这个时候放陴县豆瓣酱,还要加少量白酒和醋了

8、然后下酸菜,翻炒30秒就好、因为豆瓣酱里有盐,过程中,整个不要放盐的.但肥肠一见盐就缩身出水，所以,到了这个步骤，就要很快炒完才好

9、放剁辣椒,也要快炒.炒30秒，这个菜,一共用了3种辣椒,但实际上，并不是那么辣,因为大都是腌制的辣椒，后,放一些沙糖,汤匙的话，1/3

10、加入青蒜叶就可以出锅了!

11、上桌了,是这个样子,又酸又辣,异香无比,特别好下饭和下酒

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